Casserole de poulet mexicain à la lime avec patates douces et haricots

Portions: 6

INGRÉDIENTS

  • 3 grosses patates douces, coupées en bouchées
  • Quelques branches de romarin
  • Huile d’olive
  • 1 oignons rouge moyen, finement tranché
  • 1 boite de haricots rouges, rincés et égoutés (ou, en saison, un grosse poignée d'haricots verts du jardin, coupés en section bouchée)
  • 1/4 de tasse de tomates séchées
  • 4 gousses d'ail
  • 2 tasses de maïs en grain (préférablement, le maïs maison congelé)
  • 1 avocat coupé en dés
  • 2 grosses feuilles de chou kale
  • 1/3 de tasse de feuilles de coriandre hachées
  • 1/2 tasse de pistaches
  • 1 c. à thé de poudre chili
  • 2 c. à thé de graines de cumin
  • 1/4 de c. à thé de poivre de cayenne
  • Sel et poivre au goût

Vinaigrette pour légumes

  • 3 c. à table de jus de lime pressé
  • 2 c. à table de miel (le sirop d'érable fait aussi l'affaire)
  • 500 g. de poulet bien élevé, coupé en bouchées

PRÉPARATION

  1. Ouvrir le four à 400oF
  2. Étendre les bouchées de patates douces et son romarin sur une plaque de cuisson huilée pendant environ 15 minutes. Si nécessaire, utiliser une deuxième plaque. Chaque patate doit toucher à la plaque
  1. Dans un wok, cuire les autres ingrédients selon vos goûts et dans l'ordre nommé
  2. Le fait d'ajouter les épices en fin de cuisson fait sécher le contenu du wok. Y jeter la vinaigrette rétablira l'équilibre. Bien mélanger, réduire le rond à son minimum
  3. Ajouter les patates sur plaque de cuisson au wok et mélanger
  4. Finalement, dans une poêle de fonte, cuire les bouchées de poulet. Quand elles sont prêtes, les incorporer aux légumes dans le wok et servir.

Notes:

Copyright © depuis 2019, Jean Laurendeau.

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