Bouillon d'os - Recette de base

Durée de cuisson: La durée de cuisson dépend des os, c’est le temps qu’il faut respecter pour que le collagène et les autres nutriments se libèrent des os: poulet; pendant 6 à 24 heures - - bœuf; pendant 12 à 50 heures - - poisson; pendant environ 4 heures.

Méthode de cuisson: Il est important de mijoter tout doucement et non cuire ou bouillir le bouillon, et d’éviter de le réchauffer dans un four à micro-ondes, car les températures élevées et les ondes dénaturent les acides aminés et les rendent toxiques pour le foie, les reins et le système nerveux. La cuisson élevée détruit aussi le collagène.

Consommer: Une tasse de bouillon chaud ou tiède aussi souvent que vous y pensez. Pour bénéficier de tous ses bienfaits, il est recommandé d’en consommer une tasse chaque jour, pur ou comme base de soupe ou de toute autre préparation culinaire.

INGRÉDIENTS

  • 1 kg d’os de boeuf ou une carcasse de poulet ou des arrêtes peau de poisson
  • 4 cuil à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 5 grains de poivre
  • 4 gousses d’ail en chemise coupées en deux
  • 2 carottes coupées coupés en dés
  • ½ oignon moyen
  • 1 poireau coupé en dés
  • Une cuil à café de sel

PRÉPARATION

  1. Placer les os dans une marmite, recouvrir d’eau rajouter le vinaigre de cidre et laisser tremper 1 à 2 heures
  2. Réchauffer l’eau jusqu’à ébullition, puis écumer la mousse qui peut se former à la surface pendant la cuisson, car celle-ci contient des impuretés qui peuvent nuire au goût du bouillon
  3. Rajouter ensuite les légumes et autres ingrédients et mijoter à tès feu doux pour que les nutriments et minéraux des os puissent migrer dans le bouillon. A la fin de la cuisson, les os se décomposent, car ils ont perdu les minéraux des os, des cartilages et des tendons
  4. Filtrer ensuite le bouillon et jeter les os et légumes cuits. Les os ainsi décomposés ne sont pas conseillés pour les animaux domestiques
  5. Réfrigéré il se conserve quelques jours au frigo. Congelé, 6 mois
  6. Une fois refroidi, vous pouvez retirer le gras qui s’est accumulé à la surface et l’utiliser pour cuire des légumes, c’est une matière grasse saine
  7. Le bouillon doit être gélatineux. La gélatine est le signe qu’il contient beaucoup des bienfaits des os

Autres informations: Cette soupe améliore la qualité du collagène, de la peau et plus encore

SOURCE:

Copyright © depuis 2019, Jean Laurendeau.

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