Ratatouille Niçoise

Portions: 4
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure et 30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 3 feuilles de fenouil
  • 1.5 poivrons verts ou rouges
  • 1 grosse aubergine
  • 3 petites courgettes
  • 1.5 oignons
  • 500g de tomates cerise
  • 1 barquette de petits champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail en bâtonnets
  • ½ tasse d’eau assaisonné de ¼ de cube bio
  • Huile d’olive
  • Quelques larmes de sirop d’érable
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

Préparez les légumes:

  1. Trancher la partie blanche (basse) du fenouil
  2. Rincez les poivrons, coupez-les en lamelles et retirez les graines.
  3. Épluchez les aubergines en enlevant une bande de peau sur deux. Coupez-les en dés.
  4. Éliminez les extrémités des courgettes, grattez-les légèrement et détaillez-les en dés.
  5. Pelez les oignons, émincez-les
  6. Laver les tomates.
  7. Laver les champignons et les équeuter

Cuisson des légumes:

  1. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile. Mettre le fenouil.
  2. Ajouter les dés d’aubergines et de courgettes. Mélangez régulièrement et lorsqu’ils sont dorés, retirer et réserver.
  3. Ajouter les champignons. Quand dorés, retirer et réserver
  4. Dans la même cocotte et la même huile, mettez les oignons émincés, les lamelles de poivron et l’ail. Laissez revenir en mélangeant à la spatule.
  5. Au bout de 10 min de cuisson du mélange d’ail, oignons et poivrons, ajouter les tomates. Laissez cuire sur feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
  6. Ajoutez les courgettes et les aubergines réservées.
  7. Ajouter l’eau assaisonnée
  8. Assaisonnez de sel, de poivre et de sirop d’érable.
  9. Laissez mijoter la ratatouille à feu doux et à semi-découvert pendant 1 h.

Accompagnements:

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