Pain de seigle

INGRÉDIENTS

  1. Eau – 28 degrés C= 1 1/3 tasse + 1 c. à thé
  2. Beurre non salé, cube de ½ po (MO25*)= 2 c. à soupe
  3. Sel= 2 c. à thé
  4. Cassonade= 1 c. à soupe
  5. Mélasse= 1 c. à soupe
  6. Farine blanche Robin Hood à pain= 2 1/2 tasses
  7. Farine bio de seigle Milanaise= 1 1/2 tasses
  8. Lait en poudre= 2 c. à soupe
  9. Gluten Froment élastique= 1 c. à thé
  10. Levure: sèche active = 2 c. à thé

Ajouter au distributeur automatique

  • Carvi en grains= 2 c. à thé
  • Flocon de seigle= 1/3 de tasse

RÉGLAGE DE LA MACHINE

  • Lame de pétrissage: debout
  • Placer dans la cuve selon ordre prescrit: Mélanger dans la cuve les ingrédients 1,2,3,4,5. Tenter de bâtir la plus belle pyramide au monde avec les ingrédients secs 6,7,8,9,10. Après le gluten, faire un trou au-dessus de la pyramide et y déposer la levure 11. Si la levure touche les liquides en bordure de la cuve, ils entreront en action et ne seront plus disponibles au moment requis.
  • Sélectionner : Basic, coloration light, format du pain à 2 livres, start

Notes: * Micro Onde plein pouvoir 25 secondes, tout de suite après avoir fait les cubes de beurre. Il refroidira pendant la préparation du reste de la recette

Copyright © depuis 2019, Jean Laurendeau.

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