Pain Fromage

Cette recette demande deux types de manipulations. Tout d'abord pour la machine à pain, ensuite une autre juste avant la fournée.

INGRÉDIENTS

  1. Eau – 28 degrés C= 1 1/2 tasses
  2. Huile de tournesol= 2 c. à soupe
  3. Sel= 2 c. à thé
  4. Sucre granulé= 1 c. à soupe
  5. Farine blanche blé ménage à pain (Robin Hood)=3 tasses
  6. Farine bio. blanche tamisée à pain (Milanaise)= 1 tasse
  7. Farine gluten froment élastique (Artisan Tradition)= 1/2 c. à thé
  8. Levure sèche active = 2 c. à thé

RÉGLAGE DE LA MACHINE

  • Lame de pétrissage: debout
  • Placer dans la cuve selon ordre prescrit: Mélanger dans la cuve les ingrédients 1,2,3,4. Tenter de bâtir la plus belle pyramide au monde avec les ingrédients secs 5, 6, 7. Après la farine de gluten, faire un trou au-dessus de la pyramide et y déposer la levure. Si la levure touche les liquides en bordure de la cuve, ils entreront en action et ne seront plus disponibles au moment requis.
  • Sélectionner : Dough et Start

Manipulation avant la fournée:

Le fromage:

1 tasse de cheddar fort coupé en petits cubes. Si on veut absolument voir le fromage, on le choisit de couleur orange. (Il est possible de varier en assemblant 1/2 tasse de cheddar et 1/2 tasse de parmesan, ou tout autre mélange). Mettre de côté dans un bol afin de le faire venir à température pièce.

Une fois le cycle machine à pain terminé:

  1. Réchauffer le four à 200oF, ajouter un contenant d'eau bouillante dans le four, allumer la lumière, puis fermer la porte du four.
  2. Retirer la pâte de la machine et placer sur une planche enfarinée
  3. Pétrir la pâte à la main 5 ou 6 fois, ajouter le fromage et bien mélanger.
  4. Rouler une forme de long cigar avec la pâte. Placer dans un moule à pain LONG, légèrement huilé en enfariné. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 10 minutes
  5. Déposer le moule et son linge humide dans le four. Éteindre la chaleur
  6. Laisser lever le pain pendant 1h15 en laissant la lumière allumée
  7. Retirer le linge humide. Laisser le contenant d'eau et le pain dans le four. Préchauffer le four à 375o
  8. Quand le four atteint son 375 degrés de température, cuire le pain pendant un autre 20 minutes
  9. Démouler et laisser refroidir sur une grille

Copyright © depuis 2019, Jean Laurendeau.

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