Couscous de courge champêtre

Portions: 2 en repas principal + 2 dîner
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 45 minutes

INGRÉDIENTS

  • L'équivalent de 4 tasses de courge à votre choix
  • 1/2 tasse de couscous non cuit
  • 1 gros oignon rouge haché finement
  • 4 gousses d'ail coupées en bâtonnets
  • 2 tomates coupées en cubes
  • 1 poivron orange ou jaune coupé en cubes
  • 1 c. à soupe de basilic
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de carvi
  • 1 c. à thé de graines de coriandre (certains vont jusqu'à doubler cette quantité)
  • huile d'olive
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • 1 boite de conserve 500 ml de haricot oeil noir.
  • 1 c. à thé de sauce piquante oelek (ou autre, au goût)

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 400o F
  2. Couper la courge en deux, la vider de ses graines placées au centre, déposer sur une plaque couverte de papier Parchemin
  3. Cuire environ 40 minutes. Chaque courge ayant ses propres essences, vérifier la cuisson. Dès que la chair se détache à l'aide d'une cuillère, elle est prête. N'attendez pas qu'elle ait l'allure de la pomme de terre en purée. Quand vous aurez enlevé la chair à l'aide d'une cuillère, en format bouchée, réserver.

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  1. Placer le couscous non cuit dans un grand bol. Ajouter 1 tasse d'eau très chaude sur le couscous. Couvrir
  2. Le couscous sera cuit après 10 minutes. il aura absorbé l'eau, sinon égouter. Brasser le couscous à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que chaque petit grain soit détaché des autres.

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  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire sauter les légumes déjà parés, les herbes et épices, environ 5 minutes.
  2. Ajouter le bouillon, les haricots et la sauce piquante. Laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes.
  3. Ajouter le couscous et mélanger. Ajouter la courge. Quand tout est bien chaud, servir.

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