Salade de chou-fleur aux aubergines

Portions: 3
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 grosse aubergine
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 chou-fleur
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 poivron rouge
  • 25 g. noix de cajou
  • 2 limes
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 1/4 c. à thé coriandre écrasée
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Laver aubergine. Couper en dés de 1/2 pouce. Faire chauffer dans 2 c. à soupe d'huile d'olive avec l'ail haché pendant un quinzaine de minutes. Brasser souvent. Saler, poivrer et laisser refroidir
  2. Laver le chou-fleur. Détailler en fleurette. Cuire vapeur pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir
  3. Ciseler fin les oignons. Hacher finement le poivron. Concasser légèrement les noix de cajou.
  4. Mélanger le reste d'huile d'olive, la coriandre et le jus produit par les limes. Saler, poivrer
  5. Réunir tous les ingrédients dans un grand saladier. Arroser de la sauce aux limes-coriandre. Remélanger et servir

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