Moules marinière

Portions: 2 plats principaux ou 4 entrées
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 échalotes françaises, hachées
  • 1/3 tasse de beurre mou
  • 1 tasse de céleri, émincé ou bulbe de fenouil émincé
  • 1 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 sac de moules de 1 kg (2 livres), parées et lavées
  • 3 c. à soupe de farine
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, cuire doucement les échalotes françaises dans 2 c. à soupe de beurre environ 2 minutes, sans colorer. Ajouter le céleri (ou le fenouil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition
  2. Aux premiers bouillons, ajouter les moules et couvrir. Les cuire à feu élevé jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, soit environ 5 minutes. Jeter les moules qui sont restées fermées
  3. Faire un beurre manié en mélangeant ensemble le reste du beurre et la farine pour obtenir une pâte lisse
  4. Retirer les moules et les déposer dans un plat de service chaud en laissant le bouillon dans la casserole
  5. Ajouter peu à peu le beurre manié au bouillon en fouettant
  6. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les moules.

Accompagnements:

Autres informations:Si les moules sont ouvertes avant la cuisson, donnez un petit coup sec sur la coquille entrouverte. Si la moule se referme, c'est parfait, elle est encore vivante. Si elle ne se referme pas, il faut la jeter, c'est signe qu'elle est morte.
Et après la cuisson, il faut aussi jeter toutes les moules qui sont restées fermées
Les moules fraîches se conservent au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Idéalement, on les place dans un récipient recouvert d'un linge humide, jamais dans un sac de plastique fermé. Les moules, comme les huîtres, ont besoin de respirer.

SOURCE:

Copyright © depuis 2019, Jean Laurendeau.

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