Rémoulade de crevettes nordiques, céleri-rave et saumon fûmé

La rémoulade se veut un plat accomodé d'une mayonnaise à laquelle on a ajouté de la moutarde et des fines herbes

Portions: 2 + des restants
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de crevettes nordiques
  • 1/2 poivron rouge tranché en petits dés
  • sauce piquante oelek
  • 1 céleri-rave de 3 à 4 pouces de diamètre
  • 1 citron; le jus et le zeste
  • 1 c. à thé de mayonnaise
  • 1 c. à thé de yogourt maison
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à thé de moutarde à l'ancienne
  • 1/2 c. à thé de sirop d'érable
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 c. à thé de raifort préparé
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • 1/2 c. à thé de basilic (ou estragon)
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 1 c. à table de Pernod
  • 4 c. à table de poireau haché super fin
  • Quelques tranches de saumon fûmé
  • 2 c. à thé de câpres
  • 1 avocat mûr, huile d'olive, vinaigre balsamique et 2 pistaches

PRÉPARATION

  1. Faire légèrement dorer les crevettes nordiques et les poivrons. Assaisonner avec la sauce piquante. Réserver
  1. Nettoyer la pelure et les racines du céleri-rave. Couper au couteau en Julienne. Sauter dans une poêle pendant un dizaine de minutes, ou jusqu'à tendreté. Arômatiser au jus et zeste de citron. Laisser tiédir un dizaine de minutes
  2. Pendant ce dernier 10 minutes, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Quand le céleri-rave est tiédit mélanger avec la sauce mayo et réserver.

Comment monter les assiettes

  1. Déposer au centre de chaque assiette, le mélange mayo / céleri-rave. Ne pas étendre dans l'assiette. Tenter de monter en hauteur
  2. Toujours en gardant à l'esprit de monter en hauteur, déposer sur ce mélange, les crevettes sauce oelek
  3. Déposer sur le dessus des crevettes quelques tranches de saumon fûmé. Les plus audacieux tenteront de soulever un coin de tranche avec des bâtonnets ou cure-dents
  4. Finalement, ajouter sur le dessus les câpres
  1. Couper l'avocat en 2 morceaux. Dans la cavité laissée par le noyau y ajouter de l'huile d'olive, du vinaige balsamique et une pistache (je connais des gens qui mettent plus de pistaches). Placer 1/2 avocat dans l'assiette, appuyé sur le mélange céleri-rave/crevettes.
  2. Dégustez

Accompagnements: Si vous croyez que votre appétit est plus grand que la recette ci-haut décrite, ajouter un pain NAN cuit au four, et/ou une salade verte.

Copyright © depuis 2019, Jean Laurendeau.

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